Descripción y Siembra: El topinambur es una planta herbácea perenne, pariente del girasol, originaria de América del Norte. Puede alcanzar alturas impresionantes (hasta 3 metros o más). Produce flores amarillas en otoño, similares a pequeños girasoles, pero su principal característica es que desarrolla tubérculos subterráneos comestibles. Es muy vigorosa y puede volverse invasiva si no se controla. Se siembra plantando los tubérculos en primavera, de forma similar a las patatas.
Propiedades: Los tubérculos son muy nutritivos y una excelente fuente de inulina, un tipo de fibra prebiótica que ayuda a la digestión y es apta para personas con diabetes (ya que no eleva los niveles de azúcar en sangre como la patata). Son ricos en potasio, hierro, y vitaminas B1 y C. Tienen propiedades digestivas y diuréticas. Los tubérculos son la parte más valorada culinariamente. Se pueden consumir crudos (rallados en ensaladas, con un sabor similar a la alcachofa) o cocinados (hervidos, asados, fritos o en puré, como si fueran patatas). Las flores a veces se usan como decoración comestible, pero el tubérculo es la parte principal para comer.
Sol: Pleno sol es lo ideal para un buen desarrollo y producción de tubérculos. Aunque es rústico y puede crecer en semisombra, la cosecha será menor.
Humedad: Riego moderado. Aunque tolera cierta sequía, un riego regular y moderado contribuye a una mejor cosecha. El suelo no debe estar encharcado
Suelo: Es muy adaptable y crece en casi cualquier tipo de suelo, incluso los pobres o arcillosos. Sin embargo, para una mejor producción de tubérculos, prefiere suelos sueltos, con buen drenaje y materia orgánica.
